Spargelpfanne mit Erdäpfeln & Erbsenschoten

Ein Gruß aus der Frühlingsküche ...

Zutaten

• 500 g Erdäpfel
• Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 250 g weißer Spargel
• 250 g grüner Spargel
• 200 g Erbsenschoten
• Frühlingszwiebeln
• Meersalz
• Zitronensaft

Zubereitung

1. Erdäpfel samt Schale in gleichmäßige Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Erdäpfelscheiben bei 160° etwa 50 min backen.
3. Weißen und grünen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
4. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel etwa 6 min blanchieren. Die Erbsenschoten kurz dazugeben und anschließend beides in kaltem Wasser abschrecken.
5. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin andünsten und Spargel & Erbsen kurz mitrösten.
6. Abschließend die Erdäpfelscheiben beifügen und mit Meersalz und Zitronensaft abschmecken.

Weinempfehlung

• Grüner Veltliner - Weinviertel DAC