Riegelkrapfen

Ein Germteiggebäck mit Tradition

Zutaten

• 6 dag Kristallzucker
• 3 dag Germ
• 250 ml lauwarme Milch
• 4 Dotter
• 12 dag zerlassene Butter
• 500 g Universalmehl
• Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• Geriebene Schale einer Zitrone
• 1 Ei zum Bestreichen
• 15 dag geriebene Nüsse
• 10 dag Kristallzucker

Zubereitung

• Zucker, Germ und etwas lauwarme Milch in eine Schüssel geben und gut verrühren.
• Mehl, Salz, Dotter, Vanillezucker sowie Zitronenschale hinzugeben und die restliche Milch gemeinsam mit der zerlassenen Butter langsam einrühren.
• Einen festen Germteig kneten und rund 1 Stunde (bestenfalls über warmen Wasser) gehen lassen.
• Anschließend den Teig auf einer bemehlten Fläche fingerdick ausrollen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit geriebenen Nüssen und Kristallzucker bestreuen.
• Mithilfe eines Teigrads ca. 3 cm breite Streifen scheiden, diese auf ein Riegelkrapfenbackblech oder eine umgedrehte Rehrückenform legen und nochmals 10 Minuten ruhen lassen.
• Danach im vorgeheizten Backrohr 20 Minuten bei 180°C backen.

Dieses und weitere Rezepte  finden Sie im Buch „Aufkochen - alte Rezepte und Geschichten über das Leben im östlichen Weinviertel“.