Rehbraten mit Serviettenknödel

Die perfekte Hauptspeise

Zutaten Rehbraten

• 4 EL Sonnenblumenöl
• 600 g Rehfleisch
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 3 Stk. Karotten
• 3 Stk. gelbe Rüben
• 1 Stk. Petersilienwurzel
• ½ Knolle Sellerie
• 30 g Speck
• 20 g Paradeismark
• 300 ml Rotwein
• 20 g Mehl, glatt
• 25 g Preiselbeermarmelade
• 1 l Wildfond
• 2 Stk. Lorbeerblätter
• 3 Stk. Wacholderbeeren
• 1 Bund Thymian
• 25 g Preiselbeermarmelade
• 250 ml Schlagobers

Zutaten Serviettenknödel

• 40 g Butter
• 200 ml Milch
• ½ TL Salz
• Muskatnuss
• 2 Eidotter
• 5 Stk. Semmeln

Zubereitung

• Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, den Rehbraten mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten anbraten. Anschließend den Rehbraten in einem anderen Gefäß warmhalten.
• Karotten, gelbe Rüben, Petersilienwurzel, Sellerie, Speck und Paradeismark in den Topf geben und den Rotwein einreduzieren.
• Mehl, Preiselbeermarmelade, Wildfond, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren sowie Thymian hinzufügen. Das Rehfleisch in die Soße legen und bei 160° etwa 1 ½ - 2 Stunden schmoren lassen.
• Fleisch und Gewürze herausnehmen und die Soße pürieren. Nun noch mit Preiselbeermarmelade und Schlagobers verfeinern.
• Für die Serviettenknödel Butter und Milch in einen Topf geben und mit Salz, Muskatnuss und den Eidottern verrühren.
• Die Semmeln würfeln, entrinden und mit der Butter-Milch-Mischung übergießen. Anschließend den Schnee unterheben.
• Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit flüssiger Butter bestreichen. Die Semmelmasse zu einer etwa 6 cm dicken Rolle formen, in Alufolie wickeln und mit einem Messer einstechen.
• Die Knödelrolle etwa 40 Minuten schwach wallend kochen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Weinempfehlung

• Grüner Veltliner - Weinviertler DAC Reserve

Herzlichen Dank für die Unterstützung an die HLW Mistelbach!