Beuschel

Echte Hausmannskost

Zutaten Beuschel

• 1/2 kg Lunge
• 1 Stück Herz
• 1 Bund Wurzelwerk (Karotte, Sellerie)
• Öl
• 3 l Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pfefferkörner
• 4 Wacholderbeeren
• 1 Prise Thymian
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schuss Zitronensaft
• Salz & Pfeffer

Zutaten Soße

• 1 EL Schmalz
• 10 dag Mehl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Essiggurken
• 1 EL Senf
• 1 TL Sardellenpaste
• 1 TL Kapern
• Thymian
• Essig

Zubereitung Beuschel

• Wurzelwerk waschen und in kleine Stücke schneiden.
• Öl in einem großen Topf erhitzen, Wurzelwerk darin kurz anbraten, mit Wasser aufgießen und etwas salzen.
• Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Thymian, ganze geschälte Zwiebel, Knoblauchzehe, Lunge und Herz hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen.
• Nach 25 Minuten Lunge und Herz herausnehmen. Die Lunge kurz in kaltes Wasser legen und das Herz ebenfalls auskühlen lassen.
• Innereien in feine Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermengen.

Zubereitung Soße

• Das Schmalz erhitzen und das Mehl darin anrösten, bis es sich dunkel färbt.
• Die Zwiebel schälen und gemeinsam mit den Essiggurken und Kapern zerkleinern.
• Zwiebel, Essiggurken, Senf und gehackte Knoblauchzehe gemeinsam mit Kapern, Sardellenpaste und Thymian kurz mitrösten.
• Mit dem Sud, in dem Herz und Lunge gekocht wurden, aufgießen und glatt rühren.
• Die Flüssigkeit solange einkochen lassen, bis die Soße eine sämige Konsistenz annimmt.
• Zum Abschluss die geschnittene Lunge und das Herz hinzufügen und mit einem Schuss Essig abschmecken.

Dieses und weitere Rezepte  finden Sie im Buch „Aufkochen - alte Rezepte und Geschichten über das Leben im östlichen Weinviertel“.