Kellergassenglossar

Die falsche Akazie, eigentlich Robinie (robinia pseudoacacia) ist ein in Kellergassen häufig vorkommendes Gehölz. Die Robinie wurde als Zierpflanze im 17 Jh. von Jean Robin (deshalb der Name) aus Nordamerika eingeführt und in Parks und Gärten gepflanzt. Von dort breitete sie sich aus. Sie fühlt sich besonders im warmen und trockenen Klima des Weinviertels wohl. Im Kontext von Kellergassen und Weinbau wird sie vielseitig genutzt. So werden etwa Robinienstämme in den Weingärten zur Stütze des Kulturdrahtes verwendet oder sie dienen als Rohstoff zur Herstellung von Weinfässern.

Der Amper ist eine Art Eimer, welcher einseitig mit einem Haltegriff versehen ist. Er wurde zum Nachfüllen von Weinfässern verwendet. Es ist ein Behältnis, in welchem der gepresste Most zum Fass in den Keller transportiert wurde. Zuvor wurde er mit dem „Sechterl“ von der Presse bzw. dem „Grand“ in den „Amper“ gefüllt.

Beri, Biri ist die mundartliche Bezeichnung für den Berg und damit auch für den Weinberg. Ein bekanntes Beispiel im Weinviertel ist der Golingbiri (Galgenberg) in Wildendürnbach, der auch die Kellergasse beherbergt.

Beu, Beil ist ein Stück Holz, welches als „Spundholz“ verwendet wurde. Damit wurde das „Spundloch“ der Weinfässer verschlossen. In späterer Zeit wurde es auch häufig aus Gummi, Plastik oder Glas gefertigt.

Das Böhmisches Platzl ist eine besondere Form eines Weinkellers mit einem kuppelartigen Kellergewölbe. Viele solcher Keller wurden von Wandermaurerinnen und Wandermaurern aus dem Gebiet der Tschechischen Republik errichtet.

Bottich, Boding ist ein großes Holzschaff zum Transport oder Sammeln von Trauben bzw. Maische vor dem Pressen.

Die Brustmauer ist eine Stützmauer des Presshauses, welche dieses zum Hang bzw. zum Kellerabgang oder Kellerhals hin stützen sollte.

Buttn, Lesebüttel ist ein großer Holzbehälter (später auch aus Kunststoff), in welchen die abgeschnittenen Weintrauben bei der Lese geleert werden. Meist sind sie mit Tragegurten versehen, um sie auf dem Rücken zum Fuhrwerk oder Traktoranhänger tragen zu können.

Die Dachpfeife ist der Abschluss der Dampfröhre.

Eine Dampfröhre ist ein Lüftungsschacht, der aus dem Keller nach oben ins Freie führt und die Kellerröhre entlüftet. Ihren oberen Abschluss bildet die Dachpfeife. Es soll vorgekommen sein, dass über die Öffnung auch so manche brisanten Gespräche belauscht worden sind. Im Querschnitt einer Kellerröhre ist die nach oben verlaufende Dampfröhre zu sehen.

Der Doppler ist eine Doppelliterflasche Wein. Er war früher im Weinviertel die häufigste Flaschenform im Weinhandel. In Wirtshäusern und beim Heurigen wurde darin oft der Schankwein angeboten.

Ein Erdstall ist ein unterirdisch angelegtes Gangsystem. Sowohl ursprünglicher Zweck als auch die genaue Entstehungszeit konnten bislang wissenschaftlich nicht eindeutig geklärt werden. Durch Funde konnte festgestellt werden, dass diese Anlagen zumindest zeitweise als Zufluchtsorte gedient hatten. Für längere Aufenthalte waren sie nicht geeignet. Sie sind vor allem in Lössgebieten wie dem Weinviertel zu finden. Durch das Graben von Kellerröhren im 19. und 20. Jh. stieß man mitunter auf solche Erdställe. Beispiele hierfür finden sich in Kronberg (Kellerlabyrinth unter dem Kreuzberg) oder in Althöflein (unter dem Kapellenberg mit Erdstallmuseum).

Das Fassgeschirr ist ein Sammelbegriff für Behälter, in welche Wein oder Most gefüllt werden konnte.

Das Fassl, Weifassl ist in der Regel ein hölzernes Fass, in welchem der gepresste Most im Keller zum Wein gärte und dieser gelagert wurde. Es gab unterschiedliche Größen. Als Maßeinheit fasste es meist um 800 Liter.

Das Fasslrutsch’n ist ein Brauchtum rund um „Leopoldi“, der Feiertag des Landespatrons von Niederösterreich (Heiliger Leopold, der Babenberger Markgraf Leopold III.). Die Entstehung dieses Brauchtums ist nicht eindeutig geklärt, könnte aber seine Wurzeln in einer Form der Ablieferung des Zehentweines haben.

Das Fiata, Fürta, Fürtuch ist die Schürze des Weinhauers. Eine blaue Schürze gilt als Standeszeichen.

Die "Fuhrfassln" waren die Fässer zum Transport des Weines mittels Fuhrwerken. Das Fass konnte ca. 800 Liter fassen. Ein Weinviertler Fuhrwerk konnte im Normalfall zwei solcher Fässer transportieren.

Gait, Schoßkoa ist eine Rinne aus starken Pfosten (Brettern), meist ein Trog oder eine Rutsche aus Holz, welche seitlich am Lesewagen verankert wurde. Gait, Schoßkoa wurde durch das Gaitloch oder Schoßkoa-Türl geführt, um die Maische in einen Bottich im Presshaus zu befördern.

Gaitloch, Gaittürl, Schoßkoa-Türl ist eine meist rechteckige Öffnung in der Presshauswand in Bodennähe, durch die die Maische mittels einer Rutsche (Gait, Schoßkoa) in das Presshaus eingebracht wurde.

Das Gärgitter ist ein meist an einer Türhälfte der Kellertür angebrachtes Gitter aus Holz oder Metall, welches es ermöglichte, während der Gärzeit trotz verschlossenem Keller/Presshaus die Gärgase entweichen zu lassen. Das Gärgitter ist vor allem in Kellergassen des südlichen Weinviertels verbreitet.

Das Gießkar ist ein Trichter (zumeist am Amper) zum Einfüllen in das Weinfass.

Der Grand ist ein Trog, wo sich der Most nach dem Pressen sammeln konnte.

In d‘ Grean gehn ist ein traditioneller Spaziergang ins Grüne zu Ostern (Ostermontag). Abgeleitet vom kirchlichen Brauch des Emmausganges (Flurbegehung mit Gebet und Gesang, angelehnt an den "Emmausgang" aus dem Lukas-Evangelium, nachdem zwei Apostel nach Jesus‘ Tod nach Emmaus zurückkehren wollen und der auferstandene Jesus ein Stück mit ihnen geht). Oftmals findet dieser Spaziergang im Weinviertel durch die - aus dem Ort führenden oder außerhalb des Ortes gelegenen - Kellergassen statt und endet mit Speis und Trank ebendort.

Der Name leitet sich vom „Hauen“, der häufigsten Arbeit im Weingarten, ab. Die Bezeichnung Winzer hat heute die alte Berufsbezeichnung weitgehend verdrängt.

Hetscherl ist die Bezeichnung für die Früchte (Hagebutten) der Wildrosenarten (Hundsrose oder Heckenrose/rosa canina), welche zum typischen Bewuchs in Kellergassen gehören.

Die Weingartenhüter sollten die reifen Weintrauben vor Diebstahl und Schäden durch Vögel (Stare) und Wild schützen. Sie bewohnten für mehrere Wochen (ca. 2-3 Monate) zwischen August und Oktober einfache Hütten in den Weingärten (Hiatahittn, Weingarthittn). Ihr Auszug in die Weingärten und ihr Wiedereinzug ins Dorf wurde traditionell gefeiert.

Die Hüterhütte (Hiatahittn) oder Weingartenhütte (Weingarthittn) hatte zweierlei Funktion. Einerseits war sie Unterstand für die lange Zeit bis in die 1950er Jahre eingesetzten Weingartenhüter, zum anderen dienten sie auch als Unterstand bei den Lesearbeiten. Sie konnten verschiedene Formen haben. Manche (darunter auch die ältesten) wurden in die Lössböschung gegraben, andere wurden aus Holz errichtet. In späterer Zeit wurden sie auch gemauert. In der Wachau wurden solche Hütten auch aus Natur- bzw. Bruchsteinen errichtet.

Durch die Zusammenwirkung von witterungsbedingter Erosion und langjähriger Benutzung als Viehtrift schnitten viele Wege tief in den Löss. Dadurch entstanden Hohlwege, die von seitlich aufragenden Lösswänden gesäumt aus den Ortschaften bzw. zu den ehemaligen Weiden und Weingärten führen. In die Lösswände wurden bevorzugt Kellerröhren gegraben. Im Weinviertel gibt es viele solcher Hohlweg-Kellergassen.

Holler ist die Bezeichnung für den Schwarzen Holunder (Sambucus nigra), eine weitere wichtige Pflanze neben der Robinie, welche in den Kellergassen bzw. an deren Rändern und Böschungen dominieren. Der Schwarze Holunder ist eine sehr anpassungsfähige und schnell nachwachsende Pflanze. Deren Beeren und Blüten lassen sich zu Säften, Tee und anderem verarbeiten.

Kalmuck ist die Bezeichnung für ein Baumwoll-Doppelgewebe. Der Name leitet sich der Überlieferung nach von den Kalmücken ab, welche den Stoff als Satteldecken verwendet hätten. Es wurde zunächst hauptsächlich von Schiffsleuten und Flößern an der Donau getragen und erlebte dank seiner Robustheit und Strapazierfähigkeit eine weitere Verbreitung. Der Kalmuck-Janker (Jacke aus diesem Stoff) wurde von der Wachau ausgehend zur traditionellen Tracht der Weinhauer.

Der Kellerhals ist die Verbindung zwischen Presshaus bzw. dem Kellereingang und der tieferliegenden Kellerröhre.

Die Kellerröhre ist der eigentliche Keller, wo die Gärung vollzogen bzw. der Wein gelagert wurde. Die Röhren wurden nach dem Graben des Kellerhalses in den Löss getrieben. Den Kellern ist entweder ein Presshaus oder ein "Vorkappl" vorgelagert. Manche Keller wurden gewölbt und mit Ziegeln ausgekleidet.

Die oft zweiflügelige Tür besaß in der Mitte einen Pfosten (Türgrad), der herausgenommen werden konnte, wenn dies von der Tätigkeit im Keller her notwendig war. Weiters wurden auf ihr mit Kreide verschiedene Notizen festgehalten, die für die Kellerarbeit wichtig waren. Oft sind an einer Türhälfte auch Gärgitter zu finden.

Die Kölla sind das Herzstück der Kellergassen, welche diesen seinen Namen gegeben hat. Kölla ist die Bezeichnung für die Räume und Röhren, die in den Löss gegraben wurden und wo einerseits die Gärung des Traubenmostes vollzogen wurde und andererseits auch die Lagerung des Weines stattfand. Den Kellern kann ein Presshaus vorgelagert sein.

Der Köllagatsch ist ein traditioneller Brotaufstrich, der vornehmlich bei „offenen Kellertüren“ und Heurigen angeboten wird. Die Zusammensetzung variiert zwischen den Weinbauregionen des Weinviertels. So wird neben Essiggurken und Pfefferoni im Osten Surbraten, Eier und Käse mit Salz und Pfeffer und im Westen (Pulkautal) Speck und/oder Schweinsbraten, Zwiebel, Knoblauch und Topfen mit Pfeffer aber ohne Salz fein zerhackt und mit Mayonnaise, Senf und Ketchup bzw. nur mit Ketchup verrührt und auf das Brot gestrichen.

(1) Es heißt, dass sich in jenem Fass, auf welches sich die Katzen legten oder setzten, der beste Wein befand - der Inhalt des Fasses gärte am längsten. Somit wurde es zu einem Brauch, eine aus Holz geschnitzte Kellerkatze auf das Fass mit dem besten Wein zu setzen.
(2) Der Begriff bezieht sich auch auf den weichen, meist schwarzen Kellerschimmel, der sich wie Katzenfell anfühlt. Durch die Luftfeuchtigkeit und Dämpfe in vielen Kellern bildet sich an den Kellerwänden häufig schwarzer Kellerschimmel, der ideal zur Luftfilterung beiträgt und gleichzeitig ein Indikator für optimale Lagerbedingungen ist.

Köllamauna sind Männer (Hauer, Winzer, Käufer, Händler, etc.), die sich in den Kellergassen und Kellern trafen, um Geschäftliches und anderes zu besprechen (Köllapartien). Frauen waren davon ausgeschlossen.

Die Keller und Presshäuser dienten nicht nur der Weinproduktion, sondern häufig auch den Weinhauern und ihren Bekannten als Aufenthalts- und Rückzugsort. Wenn sich Leute zum Weinverkosten und Gedankenaustausch in den Kellern und Presshäusern treffen, spricht man von den „Köllapartien“ oder der "Köllastund" (die Dauer war freilich zumeist um ein Vielfaches länger als eine Stunde).

Der Köllaschließl ist meist ein ziemlich großer Metallschlüssel, manchmal verziert, welcher die Tür zum Keller und/oder zum Presshaus davor sperrte. Der Schlüssel hatte nicht nur eine praktische Funktion, sondern besaß auch einen hohen Symbolgehalt. Er war quasi das „Zepter“ des Weinhauers. Das Überreichen des Kellerschlüssels an den Sohn des Weinhauers hatte eine wichtige Bedeutung und hob die soziale Stellung des Sohnes.

Der Köllazöga, Köllazega, Köllakörbl ist ein zumeist aus Leder oder fallweise auch Stroh gefertigtes, verschließbares, röhrenförmiges Behältnis, in welchem ein oder zwei Flaschen Wein – häufig „Doppler“ (Doppelliterflasche) – transportiert werden konnten. Eine zusätzliche Transportiermöglichkeit für Weinflaschen befand sich häufig als Tasche an der Innenseite des Jankers (Jacke) des Weinhauers.

Die Lettn ist ein toniger Untergrund, teils mit Meeresablagerungen aus dem Tertiär.

Das Loadfassl ist ein Ladefass für die Maische und wurde mit einem Fuhrwerk oder Wagen zum Presshaus gebracht.

Löss ist ein vorherrschendes Sediment im Weinviertel, dessen Entstehung in den quartären Kaltzeiten (Eiszeit) anzusiedeln ist und durch Wind verbreitet wurde. Es besteht größtenteils aus Schluff und weist einen variablen Tongehalt auf. Die Bezeichnung leitet sich vom mundartlichen Ausdruck „Lösch“ für „lose“ oder „locker“ ab. Durch die Beschaffenheit des Materials eigneten sich Lösswände besonders gut zum Graben von Kellerröhren.

Lüftungsöffnungen sind kleine Öffnungen zusätzlich zu den Presshausfenstern, um das Presshaus bzw. den Dachboden mit Frischluft zu versorgen.

Der Most ist der gepresste Traubensaft, der sich durch Gärung in den Weinkellern über den „Sturm“ zum Wein entwickelt.

Das Presshaus ist ein dem eigentlichen Weinkeller vorgelagertes, ursprünglich mit ungebranntem Lehm errichtetes Gebäude, welches die Weinpresse beherbergte und wo die Pressarbeiten durchgeführt wurden. Je nach Größe beherbergten die Presshäuser Baum-, Spindel- oder Schüsselpressen. Mehrere aneinandergereihte Presshäuser geben neben den "Vorkappln" den Kellergassen ihr charakteristisches Aussehen und machen letztendlich eine Kellergasse aus.

Das Schlossblech ist ein an der Presshaus- oder Kellertür angebrachtes Blech über dem Schlüsselloch, welches in vielfältigen Formen existiert.

Die Seihtenn ist eine - zumeist gemauerte - Erhöhung, auf welcher die Presse und der Bottich standen, in welchen die Trauben bzw. die Maische nach dem Entleeren über das „Gaitloch“ wanderten.

Als „Staubigen" bezeichnet man den „Sturm“ kurz vor Abschluss der Gärung. Diese ist gegen Mitte November (Martini, 11. November) vollzogen. Ab da spricht man vom Wein bzw. Jungwein.

Sturm ist die Bezeichnung für den vergärenden Traubensaft im Stadium zwischen Traubenmost und Wein.

Trift leitet sich von „treiben“ ab und kann eine Holz- oder Viehtrift bezeichnen. Viehtriften sind Pfade, auf welchen Weidetiere zu ihren Weiden getrieben wurden. Aus jahrhundertelang benutzten Viehtriften entstanden im Zusammenspiel mit witterungsbedingter Erosion Hohlwege. Nicht selten wurden in den Lösswänden solcher Hohlwege im Weinviertel die Weinkeller angelegt. Siehe auch unter Hohlweg.

Der Tupfa, Weinheber ist ein aus Glas geblasener Gegenstand (früher auch aus Kupferblech) zur Weinentnahme aus Weinfässern.

Das Untersatzl ist ein runder, flacher Behälter aus Holz zum Auffangen von Geleger und Schmutzwasser während des Reinigens von Weinfässern.

Das Viertelschaffel ist ein Behältnis, welches das Viertel eines „Eimers“ (56 Liter) fasst.

Das "Vorkappl" ist der gemauerte Eingang zum Keller bzw. der gemauerte Kellerhals oder ein gemauerter Vorbau, wenn kein Presshaus vorhanden ist.

Die Weinbeerratschen ist eine Traubenquetsche oder Traubenmühle, welche in der Kellergasse vor dem Gaitloch steht.

Die Weinpresse war das zentrale Arbeitsgerät des Weinhauers im Presshaus. Nachdem die Maische über die „Gaitrutsche“ in den Bottich bzw. auf den Seihtenn neben der Presse befördert worden war, konnte mit der eigentlichen Pressarbeit begonnen werden. Neben den bekannten großen Baum- oder Hengstpressen, die heute häufig als Wahrzeichen in den Kellergassen stehen, existierten auch Spindel- und Schüsselpressen. Letztere kamen vor allem in kleinen Presshäusern zum Einsatz. Besonders die großen Baumpressen ehemaliger Herrschafts- und Zehentkeller sowie jene von Großbauern wiesen oft eine reichhaltige Verzierung durch Bemalung und Schnitzereien auf, die Symbolcharakter hatte. Ein häufig anzutreffendes Detail waren dabei die „Verschreifeigen“ – die geschnitzte Darstellung einer Faust, die böse Geister abwehren sollte. Das „Quarglkastl“, welches sich in so manchen Weinpressen befand, war Aufbewahrungsort für den Käse, für Kerzen und Kerzenhalter und manchmal auch für die Weingläser.