Weinbau Roman Bayer

Vinice Roman Bayer je známá tím, že na téměř 15 hektarech půdy produkuje úctyhodné množství vynikajících vín. Za zmínku stojí zejména veltlínské zelené, které se vinifikuje v různých hmotnostních třídách a jehož nejhustší a nejkoncentrovanější verze rozšiřuje nabídku vín Berggerichts. Součástí sortimentu jsou však také Welschriesling, Neuburger a Müller-Thurgau, které představují spíše lehká a svěží vína, a Zweigelt, který dodává červenou barvu pozadí. Ryzlink rýnský a Rulandské bílé nabízejí minerální a křišťálově čisté ovocné chutě a snaží se plně využít potenciál vinic. Bayer klade velký důraz na zdůraznění původu a má spoustu možností, jak to vyjádřit. Různé pozemky na Rosenbergu a Rabensteinu se pohybují od půd bohatých na humus a hlubokých půd až po silně vápenité půdy. Deklarovaným cílem vinaře je propůjčit vínům odpovídající geologické nuance. Aby toho dosáhl, pracuje v blízkosti přírody, zaměřuje se na dokonalou fyziologickou zralost a vysazuje zahrady. Kvašení probíhá za relativně nízkých teplot, aby si ovoce zachovalo svou svěžest a intenzitu. Ve sklepě se po celou dobu používají nerezové tanky, aby se zachoval chladný tón, který je vínům Falkenstein vlastní. Výsledkem jsou autentická a individuální vína, která lze v nepravidelných intervalech ochutnat v Gmoakelleru v sklepních uličkách Falkensteiner.